Ich liebe ja bekanntlich Kartoffeln und auch Süßkartoffeln ungemein. Diese gefüllte Süßkartoffel Mexican Style ist nicht nur ein absoluter Augenschmaus, sondern auch ein purer Genuss.
Schau dir diese Beauty an...Ich muss ja immer wieder feststellen, dass ich wirklich sowas von mit dem Auge esse. Wenn ich mein Essen anrichte, erfreue ich mich so sehr darüber.
Dieses Rezept ist ein wahrhaftiger Schmaus, die gebackene Süßkartoffel harmoniert wunderbar mit dem Topping aus schwarzen Bohnen, Mais, Avocado und Tomaten. Garniert habe ich das Ganze mit meinem absoluten Favorit Pickled Onions. Ich habe immer welche vorbereitet im Kühlschrank, denn sie zaubern jedem Gericht einen sogenannten Pfiff und sehen zauberhaft aus. Trust me!
Eat the RAINBOW !!
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